日本料理 こまつ

食事をする際の雰囲気づくりにも気を使う。大開口の窓に広がるのは、一面絵画のような森の世界。春夏秋冬、それぞれの景観が楽しめるだけでなく、1日を通しても様々な表情を見せてくれる。その環境の中でいただく趣向を凝らした料理の数々。もてなしの心にあふれた風情の演出に心やすらぐ。

料理は味と美しさだけではない。香りもそのひとつ。煮る、焼く、炊く際に生まれる絶妙な香りの濃淡。料理ごとに強弱をつけ、コース全体を通して鼻孔をくすぐる香りを表現する。感触も大切だ。土瓶蒸しは、持ち手も本体と同じ素材で作ることで手から伝わる温かさを演出。五感で料理を味わうための工夫が随所に。

「日本料理こまつ」では、毎日の仕入れる食材によって献立を用意。そのため、決まった献立はなく時節あるいは日ごとにコース内容は異なる。使う素材は、まさにその日の旬。料理とお客様との出会いは一期一会。良いものを良い環境で食していただきくことが店の哲学だ。